Ebben a cikkben két alapvető aminosavat, a glicint (Gly) és az alanin (ALA) vezetnek be. Ez elsősorban azért van, mert alap aminosavakként működhetnek, és csoportok hozzáadása másfajta aminosavakat generálhat.
A glicinnek különleges édes íze van, tehát angol neve a görög Glykys -ből származik (édes). A glicin kínai fordítása nemcsak „édes” jelentése, hanem hasonló kiejtéssel is rendelkezik, amelyet „hűség, eredmény és elegancia” modelljének is nevezhetünk. Édes íze miatt a glicint gyakran használják az élelmiszeripar ízesítőszereként a keserűség eltávolítására és az édesség növelésére. A glicin oldható lánca kicsi, csak egy hidrogénatommal. Ez másképp teszi őt. Ez egy alapvető aminosav, királisság nélkül.
A fehérjékben a glicint kicsi mérete és rugalmassága jellemzi. Például a kollagén háromszálú hélix konformációja nagyon különleges. Minden két maradékhoz egy glicinnek kell lennie, különben túl sok sztérikus akadályt okoz. Hasonlóképpen, a fehérje két doménje közötti kapcsolat gyakran glicinre van szükség, hogy konformációs rugalmasságot biztosítsanak. Ha azonban a glicin elég rugalmas, akkor stabilitása szükségszerűen nem elegendő.
A glicin az egyik spoiler az α-hélix-kialakulás során. Ennek oka az, hogy az oldalláncok túl kicsik ahhoz, hogy egyáltalán stabilizálják a konformációt. Ezenkívül a glicint gyakran használják a puffermegoldások előállításához. Azoknak, akik elektroforézist végeznek, gyakran emlékeznek erre.
Az Alanine angol neve a német acetaldehidből származik, és a kínai név könnyebben érthető, mivel Alanine három karbont tartalmaz, és kémiai neve alanin. Ez egy egyszerű név, csakúgy, mint az aminosav jellege. Az alanin oldalláncának csak egy metilcsoportja van, és kissé nagyobb, mint a gliciné. Amikor felhívtam a többi 18 aminosav szerkezeti képletét, csoportokat adtam hozzá az alaninhoz. A fehérjékben az alanin olyan, mint egy tégla, egy általános alapvető építőanyag, amely senkinek sem ütközik.
Az alanin oldallánca kevés akadályt mutat, és az α-hélixben található, amely konformáció. Ez is nagyon stabil, ha β-összecsukódik. A fehérjetervezés során, ha egy aminosavat mutálni akar egy specifikus cél nélkül egy fehérjén, akkor általában mutálhat alaninra, amely nem könnyű elpusztítani a fehérje általános konformációját.
A postai idő: 2025-07-02