En aquest article s'introdueixen dos aminoàcids bàsics, la glicina (Gly) i l'alanina (Ala).Això es deu principalment a que poden actuar com a aminoàcids bàsics i afegir-hi grups pot generar altres tipus d'aminoàcids.
La glicina té un sabor dolç especial, de manera que el seu nom anglès prové del grec glykys (dolç).La traducció xinesa de glicina no només té el significat de "dolç", sinó que també té una pronunciació similar, que es pot anomenar el model de "fidelitat, assoliment i elegància".A causa del seu gust dolç, la glicina s'utilitza sovint com a aromatitzant a la indústria alimentària per eliminar l'amargor i augmentar la dolçor.La cadena lateral de la glicina és petita amb només un àtom d'hidrogen.Això el fa diferent.És un aminoàcid bàsic sense quiralitat.
La glicina en proteïnes es caracteritza per la seva petita mida i flexibilitat.Per exemple, la conformació d'hèlix de tres cadenes del col·lagen és molt especial.Hi ha d'haver una glicina per cada dos residus, en cas contrari, provocarà massa impediment estèric.De la mateixa manera, l'enllaç entre dos dominis d'una proteïna sovint requereix glicina per proporcionar flexibilitat conformacional.Tanmateix, si la glicina és prou flexible, la seva estabilitat és necessàriament insuficient.
La glicina és un dels spoilers durant la formació de l'hèlix α.El motiu és que les cadenes laterals són massa petites per estabilitzar la conformació.A més, la glicina s'utilitza sovint per preparar solucions tampó.Els que feu electroforesi sovint ho recordeu.
El nom anglès d'alanina prové de l'alemany acetaldehid, i el nom xinès és més fàcil d'entendre perquè l'alanina conté tres carbonis i el seu nom químic és alanina.Aquest és un nom senzill, igual que el caràcter de l'aminoàcid.La cadena lateral de l'alanina només té un grup metil i és lleugerament més gran que la de la glicina.Quan vaig dibuixar les fórmules estructurals dels altres 18 aminoàcids, vaig afegir grups a l'alanina.En proteïnes, l'alanina és com un maó, un material de construcció bàsic comú que no entra en conflicte amb ningú.
La cadena lateral de l'alanina té pocs obstacles i es troba a l'hèlix α, que és una conformació.També és molt estable quan es plega en β.En enginyeria de proteïnes, si voleu mutar un aminoàcid sense un objectiu específic en una proteïna, generalment podeu mutar-lo a alanina, cosa que no és fàcil destruir la conformació global de la proteïna.
Hora de publicació: 29-maig-2023